柯爾克孜族家釀飲料“波雜”其實是一種醪，含乙醇(酒精)很低，它既有醪糟的長處，又有啤酒的優(yōu)點。從釀制、用料、加工到酒的形態(tài)，和醪糟都很相似。筆者坐在祖拉家的炕上，細細品著“波雜”，分享著祖拉靠古老手藝富裕起來的喜悅。喝著“波雜”長大的祖拉，從小就掌握了制作“波雜”的技藝。釀造“波雜”成了她生活中的一部分，35年來從未間斷過。

      10年前，由于原料成本的增加，釀造“波雜”對闊克鐵熱克鄉(xiāng)大部分人家來說成了奢侈品，釀制“波雜”的人家由100多戶銳減到十幾戶。勤勞、聰慧的祖拉看到這一商機，就先在家里制作“波雜”出售，后又開始到巴扎上賣“波雜”。她制作的“波雜”味道醇厚、甘美、清香，不僅本地人愛喝，外地人也慕名來品嘗。一位在北京生活工作的柯爾克孜族婦女每年都要從祖拉這里空運10公斤“波雜”。10年來，祖拉靠賣“波雜”蓋起了新房。去年一個冬季，祖拉就掙了3萬元。為了更好地發(fā)展事業(yè)，祖拉在臨街位置蓋了3間門面房作為制作、銷售“波雜”的場所。她不僅將技藝傳授給女兒們，并收了兩名青年學(xué)習(xí)制作“波雜”技藝。

      制作“波雜”，夏天多用青稞、糜子、谷子等農(nóng)作物釀制，冬天多用小麥、玉米、大米等糧食釀制。用純塔爾米(糜子)釀成的“波雜”也很好喝。“波雜”制作的方法是：把小麥挑選干凈后晾干，再用溫水浸濕捏干，用棉被蓋嚴捂起來等發(fā)芽，芽發(fā)至0.2—0.5厘米左右時，拿出來曬干，磨成粉。冬天一般摻百分之七八十的玉米面，夏天則摻百分之七八十的青稞、糜面，拌勻后捂起來。制作“波雜”原料越雜，質(zhì)量越好。發(fā)酵后聞有酒味時，即可拿出來加水過濾，過濾后成粥汁狀，再放在鍋里文火煮沸，即成“波雜”。

      好的“波雜”其酒精度可達到10度左右，冬天熱喝，夏天涼飲，其味醇厚、甘美、清香，甜中略帶點酸。長期喝此飲料，可助消化，治胃病、高血壓、冠心病等。有時在宴席上，大家飽餐一頓鮮嫩肥美的大塊羊肉或者金黃的抓飯后，再飲上一碗“波雜”，不但能防止積食，還可解油膩，是一種具有民族風(fēng)味的飲料。我國最早的醫(yī)書《黃帝內(nèi)經(jīng)》即有“湯液醪醴論”，敘述用酒佐藥的方法。而“波雜”不摻任何藥物，即可防治疾病，這對居于深山僻壤、缺醫(yī)少藥的柯爾克孜族人來說，自然是一種得天獨厚的好飲料。