一、燴羊雜碎

     燴羊雜碎是一道著名傳統(tǒng)小吃，寧夏區(qū)內(nèi)各地均有制作，以吳忠市的制作獨(dú)特、歷史悠久而素負(fù)盛名，故又稱吳忠風(fēng)味羊雜碎。1994年5月曾被評(píng)為"全國(guó)清真名牌風(fēng)味食品"。

    原料：新鮮羊雜碎1副（包括羊頭、羊肚、羊腸、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺）、香菜、蔥、姜、蒜苗、精鹽、味精、紅油、羊肉湯。  　制法：羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛，羊腸、羊肚翻去殘?jiān)?。洗凈后連同羊心、羊肝一起下鍋煮熟，拆去骨頭，分別切成條或段。羊

    肺用洗去面筋的稀面糊灌好后，也下鍋煮熟，切成長(zhǎng)條。然后將切好的各種熟料放在羊肉湯里略煮片刻，撒上蒜苗、香茶，滴上紅油盛碗即成。

    特點(diǎn)：紅潤(rùn)油亮，肉爛湯辣。 

    二、炒糊餑

    炒糊餑是一道地方著名小吃，流行于吳忠、靈武、銀川等地。"糊餑"系一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱"糊餑子"。原料：面粉、堿、羊肉、豆腐、干辣椒、蔥、蒜、蒜苗、精鹽、味精、蔥姜水、花椒水、醋、醬油。植物油。

    制法：面粉加堿和成較硬的面團(tuán)，稍餳后揉勻，再搟成薄餅，放入餅鍋中烙至半熟，取出后切成長(zhǎng)條。燜炒時(shí)，炒勺里放適量植物油，先將羊肉絲煸炒至肉色變白，再依次放進(jìn)豆腐條、干辣椒片等料和幾勺羊肉湯。燒開后，將切好的餅條抖散放進(jìn)勺內(nèi)，蓋上蓋子。燜至餅條熟透，再撒上蒜苗終一即成。

    特點(diǎn)：肉嫩餅爽，微咸稍辣。

    三、爆炒羊羔肉

    爆炒羊羔肉是一道傳統(tǒng)小吃，寧夏各地均有制作，尤以平羅黃渠橋的制作獨(dú)具特色，知名度較高，故又稱平羅羊羔肉。

    原料：羊羔肉、芹菜、粉條 、紅辣椒、蔥、精鹽、味精、植物油

    制法：炒鍋中放入適量植物油，將剁成塊的羊羔肉下入鍋內(nèi)用旺火煸炒，邊炒邊加入芹菜、粉條等配料，炒至羊羔肉斷生即成。吃時(shí)，可佐以米飯。

    特點(diǎn)：色澤紅亮，肉質(zhì)軟嫩，滋味醇厚。