河曲紅果

晉西北的河曲一帶盛產(chǎn)形似山楂的小果，名叫海紅果，亦叫醉果，當(dāng)?shù)厝罕姺Q之為海紅和海棠。清朝的黃宅中特為河曲醉果寫(xiě)了一首詩(shī)：“秋林小摘采盈筐，酒浸瓶罌味更芳。自耐寒酸經(jīng)醞釀，記從園圃飽風(fēng)霜。堆盤(pán)磊落雞心赤，出甕圓勻馬乳香。鄉(xiāng)里小兒紅上頰，啖來(lái)渾似醉檳榔．”這首詩(shī)具體描寫(xiě)了醉果生長(zhǎng)和加工的過(guò)程、紅果形狀和味道，富有生活氣息。紅果是一種小果樹(shù)，已有三百年左右歷史。紅果樹(shù)開(kāi)白花，果實(shí)呈粉紅狀或呈微黃，果實(shí)如雞心石，鮮紅美艷，甜酸可口，既可鮮食，又可加工成干果干，醉果、果丹皮、糖葫蘆及醬、酒、醋、罐頭、飲料等。最著名的要數(shù)“海紅蜜”飲料，以海紅果為主要原料，其味酸中有甜，回味無(wú)窮。并在國(guó)際上獲得一項(xiàng)金獎(jiǎng)。

黃河鯉魚(yú)

黃河經(jīng)過(guò)內(nèi)蒙托克縣的河口鎮(zhèn)后，急轉(zhuǎn)直下，流經(jīng)忻州地區(qū)偏關(guān)、河曲、保德進(jìn)入“晉陜峽谷”之中。這一段彎彎曲曲，時(shí)寬時(shí)窄，水中輕石嶙峋，巖洞遍布，既有天選地設(shè)的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。黃河鯉魚(yú)自古就出自這兒。柳宗元在《晉問(wèn)》中，把黃河鯉魚(yú)列入晉地一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)，說(shuō)：“河魚(yú)之在，上迎濤波”。黃河鯉魚(yú)尤以保德天橋峽及河曲縣唐家會(huì)一帶所產(chǎn)之鯉魚(yú)最負(fù)盛大名。特點(diǎn)是嘴大、鱗少、脊梁上有一道紅線，肉肥味美。獨(dú)具風(fēng)味，捕魚(yú)盛大期在清明時(shí)節(jié)，謂之“開(kāi)河魚(yú)”。黃河鯉魚(yú)，一般1.5公斤，大可二、三公斤。據(jù)傳古時(shí)天橋每年捕魚(yú)可獲萬(wàn)斤。自明代以來(lái)，黃河鯉魚(yú)被列為貢品。清代詩(shī)文曾有“水產(chǎn)能充土貢饒，鯉魚(yú)冬日出天橋”之句，現(xiàn)天橋建起發(fā)電站，一座大壩將黃河攔腰截?cái)?，形成水?kù)。為發(fā)展黃河鯉魚(yú)創(chuàng)造了良好的條件。

臺(tái)蘑

五臺(tái)山的五座山頂生產(chǎn)的蘑菇國(guó)產(chǎn)地而得名為“臺(tái)蘑”。它在山珍之中與張家口加工廠的“口蘑”一樣馳名中外。臺(tái)蘑有香信、銀盤(pán)兩個(gè)品種。雨后，在濕潤(rùn)而涼爽的空氣中叢生簇長(zhǎng)的臺(tái)蘑，菌蓋傘形，菌肉細(xì)嫩，白生生的，散發(fā)著深深的清香味兒。臺(tái)蘑曬干后則由白變黃。由于臺(tái)蘑肉體肥實(shí)，菌蓋、肉質(zhì)肥嫩，油性大，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不論干鮮烹飪，都別有風(fēng)味。入筵席串湯可解肉膩、舒腸胃。素食可解饞、治病、長(zhǎng)壽，是五臺(tái)山上佛教徒每餐必不可少的佳肴。臺(tái)蘑的優(yōu)點(diǎn)，清香味兒連東北“三大蘑”，福建大紅菇和戈壁灘上的阿魏蘑都難于比擬。當(dāng)?shù)厝罕娪?ldquo;一家喝其湯，十家聞其香”的說(shuō)法。

保德油棗

保德油棗的特點(diǎn)是：個(gè)大、皮薄、肉厚、核小，汁多、味甜、色澤深紅，油光閃亮，含糖57.9%，最有名的要數(shù)加工后的“無(wú)核糖棗”，深紫油潤(rùn)、皮薄紋細(xì)、形大無(wú)核、棗肉肥美細(xì)膩，有一種特殊香味，成品裝入塑料袋中密封。易貯藏、而運(yùn)輸，暢銷全國(guó)各地，遠(yuǎn)銷日本、泰國(guó)、緬甸、馬來(lái)西亞等國(guó)。喜好食甜食的朋友可別錯(cuò)過(guò)喲。

保德碗托

保德縣盛產(chǎn)蕎麥，所制蕎面碗托，觀之晶瑩光亮，粉白微青，質(zhì)地精細(xì)，柔軟，光滑，細(xì)嫩，清香利口，風(fēng)味獨(dú)特，為忻州地區(qū)風(fēng)味小吃之上品。

碗托的制法：將蕎麥精粉用鹽水拌成面穗，再加水調(diào)成糊狀，盛于碗內(nèi)，用急火蒸至半熟時(shí)，攪動(dòng)一次，以防沉淀，熟后冷卻即成。蕎面碗托宜涼調(diào)，宜熱燴，或澆以素湯，或拌以肉醬。不僅是待客之佳肴，還有疏通腸胃，清燥熱，抻便之功用。外地人到此，無(wú)不以一嘗為快?，F(xiàn)保德縣城專營(yíng)此業(yè)者甚多，還有在外地高攤應(yīng)市，深受食客欣賞。

同川梨

同川梨主要有黃梨、夏梨、油梨三個(gè)品種。產(chǎn)地：山西原平市同川。黃梨和夏梨具有皮薄質(zhì)細(xì)、核小汁多、味道濃香和顏色鮮黃的優(yōu)點(diǎn)，含里在7-13%之間，含酸量在0.1-1%之間。油梨果實(shí)扁圓形，平均呆生三兩左右，外形美觀，果面黃綠，向陽(yáng)面有時(shí)帶有紅暈，貯藏后變?yōu)辄S色，甜而微酸，稍有香味。這三種梨都可一直儲(chǔ)存到第二年梨化開(kāi)，消耗量只有14-15%。故有“金瓜”之稱，古代為上貢之品。

砍三刀

砍三刀，又名油布袋，色呈金黃，綿甜利口，是五臺(tái)山人春節(jié)期間的主要食品之一。每年年關(guān)，家家制作，戶戶蒸食，代代相傳，至今已有300多年的歷史。在漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，五臺(tái)勞動(dòng)人民生活貧困，常年以玉米為主食。為了改變這種單調(diào)乏味的飲食，五臺(tái)人便創(chuàng)制了一種粗糧細(xì)作的食品。炸制時(shí)，為使麻油滲入其中，要在上面砍三刀，故稱“砍三刀”。又因其吃起來(lái)油香四溢，故又稱“油布袋”。

另還有莜面窩窩、代縣辣椒、五臺(tái)臺(tái)參、繁峙黃芪、五臺(tái)山硯、忻州高梁白酒。