藏式民族餐　

　　風(fēng)光迤邐的九寨溝當(dāng)然也不乏可口的美食，九寨溝的藏族同胞常年生活在氣溫較低的環(huán)境，主要的餐飲習(xí)慣與藏族相同。藏族人熱情豪放，他們的食品也體現(xiàn)了這種風(fēng)格，去一回九寨溝，當(dāng)一回藏家的客人，怎么能不開懷暢飲，飽餐地方的菜肴呢？

  糌粑

　　糌粑是藏胞的主要食品，形似內(nèi)地的炒面，可分為青稞、豌豆、燕麥糌粑等。藏胞無論下地勞動(dòng)，上山放牧，出門旅行，都要隨身攜帶糌粑。吃時(shí)，往碗里倒些糌粑，另少量的酥油，沖茶水食用。
 
 
 
糌粑攜帶方便，又是熟食，在地廣人稀、燃料缺乏的地方，的確是一種物美價(jià)廉實(shí)用方便的快餐食品。糌粑的做法是：選好青稞、豌豆或燕麥，淘洗凈，晾干，炒熟，磨成面粉即可。吃時(shí)還可放入奶渣或白糖，用適量茶水或青稞酒調(diào)好，然后用中指按逆時(shí)針方向反復(fù)攪拌均勻，再用手捏成團(tuán)狀，吃時(shí)也用手往嘴里送。　

　　酥油茶　

　　在藏族同胞家里，酥油茶壺從早到晚都煨在火塘上面，任何時(shí)候，都可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營(yíng)養(yǎng)豐富，香醇可口，并有提神、滋補(bǔ)作用，深為藏族群眾所喜愛。其制法是：在濃茶中放入適量的酥油和食鹽(有奶汁、雞蛋、核桃更佳)，置于特制木桶內(nèi)反復(fù)攪拌融合而成。將打好的酥油茶倒入壺內(nèi)加熱1分鐘即可飲用，切忌煮沸?！?/p>

　　奶制品　

　　九寨溝一帶群眾習(xí)慣養(yǎng)奶牛，牛奶很豐富。從春至秋，鮮奶源源不斷流入牧民家的奶桶內(nèi)，人們用它制作出多種多樣的奶制品，日常食用的主要有奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是用提取過酥油的奶水加熱、發(fā)酵，擠出水分制成的。把奶酪裝入毛布口袋里，進(jìn)一眇擠壓去掉水分，攤干曬干，即為奶渣。將鮮奶盛在鍋里，用文火慢慢地熬煮，奶的表面即可漸漸凝成味捍可口的奶皮。　

　　提取酥油的方法是：先將鮮牛奶稍微加熱，倒入一個(gè)1米多高的木桶里，桶里有個(gè)像活塞一樣與木桶內(nèi)壁間的尺寸相等的木杵，可以在桶內(nèi)上下滑動(dòng)。鮮牛奶倒入酥油桶后，用力上下抽動(dòng)木杵，邊疆上下抽打上千次后，牛奶就分離成奶油和奶水，黃色或白色脂肪質(zhì)自動(dòng)漂到表面，然后閽這些油脂撈出，揉成團(tuán)狀，放入清水冷卻，就成了塊狀酥油?！?/p>

　　酸奶的制法是：將牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的舊酸奶作發(fā)酵劑，溫度在30攝氏度至40氏度之間，使乳酸菌大量繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸酸度的不斷增加，牛奶中的酪蛋白開始沉淀，凝結(jié)成像嫩豆腐一樣的塊狀，并產(chǎn)生一種芳香的氣味，這就是酸奶。