美國科學家26日表示，兩項分別針對美國華人女性和黑人女性的研究顯示，白米和白面包等淀粉類食物有可能增加她們患糖尿病的風險。其中每天進食300克以上白米的華人女性，患糖尿病風險劇增78％。報告同時指出，適量進食全谷類食物有助降低上述風險。

　　增加患2型糖尿病風險

　　這是美國科學家首次針對非白人女性患糖尿病的風險展開的兩項研究。兩項研究結(jié)果均顯示：進食精制碳水化合物食物會增加糖尿病風險。其中一項發(fā)表在《內(nèi)科醫(yī)學檔案》雜志上的報告顯示，常吃高纖維食物的女性患糖尿病的風險較低。

　　兩項研究報告均采用“食物GI值（食物血糖生成指數(shù)）”這一指標。GI理論認為，部分GI值高的碳水化合物食物，例如蔗糖和白米等精制谷物，可能會導致人體血糖含量驟然升高，然后再迅速降低，破壞人體通過利用胰島素和處理糖分的能力。而GI值較低的高纖維食物對血糖含量的影響比較溫和。還有科研證據(jù)顯示，高GI值食物與2型糖尿病存在關(guān)聯(lián)。

　　常吃白米風險增加78％

　　在其中一項研究中，納什維爾范德比爾特大學的拉奎爾·維里嘉斯博士及其研究小組，對6. 4萬名華人女性展開平均為期五年的追蹤研究，記錄她們的日常飲食和其他生活習慣。

　　在研究過程中，有1608名華人女性患了糖尿病。其中研究數(shù)據(jù)顯示，常吃高GI值食物，以及白米、白面包和面條的華人女性患病幾率更高。其中每天吃超過300克白米的華人女性，患糖尿病可能性比每天吃200克以下白米的華人女性高出78％。

　　建議多吃全谷類食物

　　波士頓大學公共衛(wèi)生學院的蘇普里亞·克里什南表示，在日常食譜中增加纖維含量，并不是很難。他說，“人們只要用全麥面包代替白面包，或者用葡萄干小麥片、燕麥片來代替玉米片、稻米片，他們每日進食的纖維量就會從低級升至中級，這相當于把患糖尿病的風險減少10％。”

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　　食物血糖生成指數(shù)（GI）

　　本報綜合報道 血糖生成指數(shù)是指某種食物升高血糖效應與標準食品（通常為葡萄糖）升高血糖效應之比，指人體食用一定食物后會引起多大的血糖反應。

　　高GI的食物，如糖、甜食和白米等精制糧食，進入胃腸后消化快、吸收率高，葡萄糖釋放快，葡萄糖進入血液后峰值高， 也就是血糖升得高；低GI食物，如蕎麥、燕麥片、玉米面等雜糧、大豆及豆制品和蔬菜，在胃腸中停留時間長，吸收率低，葡萄糖釋放緩慢，葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢， 簡單說就是血糖比較低。一般來說，只要把一半的食物從高血糖生成指數(shù)替換成低血糖生成指數(shù)，就能獲得顯著改善血糖的效果。