排著長隊吃涮肉

　　聚寶源

　　地址：宣武區(qū)牛街5-2號

　　人均消費：40元

　　曾是以經(jīng)營牛羊肉出名的老字號，至今有60多年的歷史了。因為生意好，就干脆利用這一得天獨厚的優(yōu)勢在旁邊開起了火鍋店，精挑細選自家新鮮上好的牛羊肉專供店里。如果是傍晚時分來到聚寶源，你一定會看到一番熱鬧場面。一邊是排長隊買牛羊肉和醬制品的，另一邊則是排隊等號來吃涮肉的。餐廳選用的是銅鍋、炭火，待水沸騰后，加幾片切得輕薄的羊肉片入鍋，只需輕輕涮上兩下，待顏色一變就可吃了，店里還有一份免費糖蒜贈送。

　　推薦一金牌羊上腦

　　店里的招牌菜——羊上腦是取自羊脊梁上一塊極嫩的肉，瘦肉比肥肉相對多些。據(jù)說，一頭羊身上只出幾兩，很難得。吃起來味道極其鮮嫩，沒有一點兒膻味，吃起來很綿軟。

　　推薦二羊肋肉

　　是羊的腹肋肉，肥瘦相間，搭配均勻。切成薄片，打成卷，像花兒一樣擺在盤中。不能涮老了，2-3秒即可，吃在口中綿軟鮮嫩。

　　推薦三牛百葉

　　是肥牛身上的新鮮百葉，涮時不能超過5秒鐘，不然會老，影響口感。新鮮的百葉口感厚重、嫩滑、很爽脆，吃的時候都能聽到自己“咔嚓咔嚓”清脆的咀嚼聲。

　　推薦四牛眼肉

　　取自新鮮肥牛身上最嫩的肉，以瘦肉為主，外圍帶些肥邊。牛肉的纖維組織比較多，即使再嫩的部位吃起來也比羊身上的同部位要“老”些，不過更有韌勁、口味更厚重。記住一定要搭配店里特制的海鮮醬吃，這樣“鮮”味才會更淋漓盡致。

　　推薦五麻豆腐

　　很地道，不似有的地方做得那樣僅突出了它濃重的酸臭味。趁著熱乎勁淺嘗一口，香噴噴的、有點淡淡的酸，發(fā)酵的怪味已被一同炒的青豆、雪里蕻、羊尾油中和了大半，只留下一點殘余，卻是恰倒好處。