主持人、中國(guó)清真網(wǎng)副總裁、傳媒總監(jiān)韓一鳴：各位朋友，大家好！今天, 世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)楊柳女士做客中國(guó)清真網(wǎng)新聞會(huì)客廳,接受資深記者專訪，與中國(guó)清真網(wǎng)數(shù)百萬(wàn)網(wǎng)民面對(duì)面交流。

楊柳 , 女 ， 回族 , 中共黨員 , 高級(jí)經(jīng)濟(jì)師 , 揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院碩士生導(dǎo)師 , 博士研究生。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)培訓(xùn)交流 中心主任、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)專業(yè)委員會(huì)主任、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)清真專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副主任。楊柳會(huì)長(zhǎng)兼任中國(guó)伊斯蘭教協(xié)會(huì)委員、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事、中央國(guó)家機(jī)關(guān)青聯(lián)常委、 歐美同學(xué)會(huì)酒店專家委員會(huì)執(zhí)委、北京奧組委餐飲運(yùn)行專家、國(guó)家職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)委員、餐飲業(yè)國(guó)家職業(yè)技能競(jìng)賽裁判員。

楊柳會(huì)長(zhǎng)長(zhǎng)期從事餐飲理論研究 , 發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文 , 主編 " 餐飲管理 " 專業(yè)學(xué)歷教育系列教材 , 主持科技部、商務(wù)部等 多項(xiàng)重要課題。楊柳女士還榮獲了去年中國(guó)經(jīng)濟(jì)女性年度人物發(fā)展獎(jiǎng) ,,作為獲獎(jiǎng)?wù)咧形ㄒ灰晃粊?lái)自行業(yè)協(xié)會(huì)的代表。她引起了社會(huì)各界和廣大女性朋友的廣泛關(guān)注 , 中央電視臺(tái)等權(quán)威媒體進(jìn)行過(guò)報(bào)道。

楊柳：餐飲業(yè)應(yīng)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展比較快的一個(gè)行業(yè)，連續(xù)20年以兩位數(shù)速度遞增，大家都知道78年一年?duì)I業(yè)額是54.8億，我們的員工才有104萬(wàn)人，現(xiàn)在去年，我們已經(jīng)突破一萬(wàn)零三百四十六個(gè)億，員工已經(jīng)達(dá)到2000多萬(wàn)人，我覺(jué)得這個(gè)數(shù)字不一定特別準(zhǔn)確，也許還會(huì)更高，應(yīng)該說(shuō)是180多倍的增長(zhǎng)，這個(gè)數(shù)字的增長(zhǎng)看到了我們餐飲業(yè)的發(fā)展，應(yīng)該為社會(huì)經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大內(nèi)需，解決就業(yè)做出了重大的貢獻(xiàn)。當(dāng)然了，我覺(jué)的做為一個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)，還是政府和企業(yè)的橋梁和紐帶，這些年我們給政府也制定了很多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，餐飲業(yè)經(jīng)理人標(biāo)準(zhǔn)，我們做了大量的標(biāo)準(zhǔn)，我覺(jué)的一個(gè)國(guó)家一個(gè)企業(yè)沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就沒(méi)法去發(fā)展。要想讓這個(gè)行業(yè)發(fā)展到一個(gè)層次，我們一定要建立一系列的餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。所以在制作標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候我們也做了大量的工作。象去年我們做的餐飲性評(píng)價(jià)體系，這是國(guó)務(wù)院抓的一項(xiàng)重要工作，我們?cè)谌珖?guó)近百家協(xié)會(huì)中排第二位，實(shí)際上我們的標(biāo)準(zhǔn)得益于這個(gè)行業(yè)的支持，有很多制定標(biāo)準(zhǔn)是一些“筆桿子”坐那寫(xiě)，我覺(jué)得標(biāo)準(zhǔn)是一次溝通，一次溝通一次標(biāo)準(zhǔn)，我們是經(jīng)過(guò)反復(fù)的和企業(yè)論證，才能制定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。除了制作標(biāo)準(zhǔn)以外，我們?cè)趲?dòng)地方經(jīng)濟(jì)也做了大量的工作，和各地開(kāi)展地方美食節(jié)。我們舉辦地方美食節(jié)和廚師節(jié)，是為了推動(dòng)地方餐飲業(yè)的發(fā)展。去年我們?cè)诤戏逝e辦了美食節(jié)，網(wǎng)絡(luò)上都在公布三天合肥達(dá)到了一個(gè)億的餐飲營(yíng)業(yè)額。老百姓都說(shuō)合肥舉辦了那么多活動(dòng)都是在作秀，只有這個(gè)美食節(jié)是為老百姓做的,所以我們得到了各個(gè)省市領(lǐng)導(dǎo)的重視.我們每年工作都忙于給地方扶持去做這類的活動(dòng)，同時(shí)為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)，擴(kuò)大內(nèi)需，做了大量的工作。

記者 : 近年來(lái),中國(guó)餐飲業(yè)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)就業(yè)做出了巨大的貢獻(xiàn)，作為一名行業(yè)組織的領(lǐng)導(dǎo)者 , 楊會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為餐飲業(yè)經(jīng)歷了怎樣的變遷與發(fā)展 ? 在中國(guó)餐飲業(yè)快速發(fā)展中，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)通過(guò)不懈努力，在弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，構(gòu)建和諧社會(huì)，加快推進(jìn)民族產(chǎn)業(yè)和美食文化建設(shè)等方面取得的可喜工作成就， 楊會(huì)長(zhǎng)對(duì)協(xié)會(huì)從無(wú)到有由小到大經(jīng)歷的變遷與發(fā)展歷程有何感想 ? 作為一名親歷中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)創(chuàng)建發(fā)展的資深領(lǐng)導(dǎo),為了行業(yè)協(xié)會(huì)嘔心瀝血無(wú)私奉獻(xiàn)辛勤工作的女性領(lǐng)導(dǎo)者 , 楊會(huì)長(zhǎng)對(duì)此有何感想 ?

楊柳：你剛才提到的作為一個(gè)少數(shù)民族的女干部，為民族也做了一些工作，真不敢當(dāng)。我們是97年成立的清真烹飪專業(yè)委員會(huì)，這個(gè)是由國(guó)家民委，中國(guó)伊協(xié)，內(nèi)貿(mào)部，中烹?yún)f(xié)四個(gè)部門成立的這個(gè)機(jī)構(gòu)。今年正好是十周年，應(yīng)該說(shuō)這十周年是從伍到有的發(fā)展，從少數(shù)民族地區(qū)有網(wǎng)點(diǎn)一直到散居地區(qū)網(wǎng)點(diǎn)的不斷增多，我們做了自己應(yīng)該做的工作。全世界有十三億穆斯林，中國(guó)有兩千萬(wàn)，十個(gè)民族，作為穆斯林的一份子，在這個(gè)行業(yè)為清真餐飲和清真行業(yè)做一些工作是應(yīng)該的，這幾年我們除了給清真網(wǎng)點(diǎn)制定了些清真穆斯林的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)我們也扶持了很多少數(shù)民族的學(xué)生，還建立了圖書(shū)館。我們和全國(guó)政協(xié)民委一起做過(guò)調(diào)研，民委在為新疆、寧夏、甘肅等少數(shù)民族建圖書(shū)館的時(shí)候，我們也主動(dòng)拿出資金，為他們做點(diǎn)事情。

記者：楊會(huì)長(zhǎng)的社會(huì)接觸面很廣，除了擔(dān)任中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，還是世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)的秘書(shū)長(zhǎng)，對(duì)傳播中國(guó)清真飲食文化促進(jìn)國(guó)際國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)文化交流等方面,個(gè)人做了很多卓有成效的工作, 請(qǐng)問(wèn)，楊會(huì)長(zhǎng)是如何不懈努力,做好這些工作的？

楊柳：今年協(xié)會(huì)又拿出20萬(wàn)元資金，做中國(guó)清真飲食文化的活動(dòng)，協(xié)會(huì)是不贏利組織的，實(shí)際上我們拿出的這20萬(wàn)資金是幾年來(lái)我們積累的來(lái)投入寧夏電視臺(tái)，寧夏政協(xié)共同來(lái)做這個(gè)，主要目的是什么，現(xiàn)在全世界13億穆斯林，而且我們國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展這么快，阿拉伯國(guó)家很多都愿意進(jìn)入中國(guó)，但對(duì)中國(guó)的清真不了解，我們希望跟媒體做個(gè)宣傳片，把中國(guó)的清真穆斯林文化、清真飲食文化，傳播給阿拉伯國(guó)家，讓他們進(jìn)一步了解我們。很多人都不太理解協(xié)會(huì)從來(lái)都沒(méi)有投資過(guò)，我覺(jué)的即使是用了我們的幾年的積累來(lái)做這項(xiàng)活動(dòng)，也算是我們?yōu)樯贁?shù)民族，特別是回族，做一些微不足道的工作。

記者 : 目前世界上有13億穆斯林人口,僅中國(guó)信仰伊斯蘭教的10個(gè)穆斯林民族, 在弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，構(gòu)建和諧社會(huì), 加快推進(jìn)民族經(jīng)濟(jì)和民族文化建設(shè)等方面,貢獻(xiàn)巨大, 食品作為人類第一需要，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的重點(diǎn)發(fā)展行業(yè)之一。僅穆斯林的飲食要求必須是清真食品，因而清真食品具有世界性的廣大市場(chǎng)和固定而巨大的消費(fèi)群體。在涉清真食品餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)勢(shì)頭迅猛的有利背景下，對(duì)喜迎08北京奧運(yùn)會(huì)，楊會(huì)長(zhǎng)認(rèn)為國(guó)內(nèi)外清真美食市場(chǎng)將會(huì)有何發(fā)展機(jī)遇和空間?

楊柳：2008奧運(yùn)，許多穆斯林愿意到中國(guó)來(lái)投資，我們考慮是否在中國(guó)建立一個(gè)穆斯林大廈，在這個(gè)期間，我們的提案得到了全國(guó)政協(xié)的支持，實(shí)際這個(gè)期間包括政協(xié)，陳阿訇，劉主任的支持，就是因?yàn)槲覀冊(cè)谔嶙h建穆斯林大廈。這個(gè)項(xiàng)目在前期做了大量的工作和投資，但由于種種原因沒(méi)有完成，我很遺憾。我覺(jué)的這項(xiàng)工作是我們國(guó)家應(yīng)該做的一個(gè)對(duì)少數(shù)民族，對(duì)海外穆斯林的一項(xiàng)意義深遠(yuǎn)的項(xiàng)目。因?yàn)槟滤沽忠龆Y拜，有民族飲食、起居、生活習(xí)慣，所以在北京這么大的首都城市，沒(méi)有一個(gè)真正能接待穆斯林國(guó)家來(lái)的總統(tǒng)，做禮拜，吃正宗的穆斯林餐飲的地方，當(dāng)時(shí)也是出于這個(gè)方面。但現(xiàn)在這個(gè)工作也要放下了，作為我們來(lái)講，這項(xiàng)工作不能做，我們可以從另一個(gè)角度，扶持餐飲企業(yè)做成一個(gè)有規(guī)模的民族餐飲企業(yè)?，F(xiàn)在北京建了哈爾濱清香閣，做的也很有檔次，象這些餐飲方面接待外賓也是沒(méi)有問(wèn)題的。當(dāng)然我們希望以后能在陜居地區(qū)不斷的發(fā)展清真網(wǎng)點(diǎn)?，F(xiàn)在南京給清真專門有立法，餐飲企業(yè)的發(fā)展也是很快的，他們跟寧夏、新疆進(jìn)行不斷的交流，也引進(jìn)了發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲文化。我們?yōu)榱朔龀中陆貐^(qū)，今年又跟新疆做了次美食節(jié)，授了個(gè)清真美食之都，司馬義委員長(zhǎng)和鐵木爾都去了。當(dāng)時(shí)我也非常感動(dòng)，新疆很多老百姓對(duì)我說(shuō)，“楊會(huì)長(zhǎng)，你們給我們做了這樣的活動(dòng)，是給我們少數(shù)民族做了件功德無(wú)量的好事，是作為穩(wěn)定民族地區(qū)，構(gòu)建社會(huì)和諧做出了巨大貢獻(xiàn)。”雖然老百姓說(shuō)的簡(jiǎn)單的幾句話，但對(duì)我們來(lái)講，我們認(rèn)為協(xié)會(huì)就是要做政府企業(yè)的橋梁。如果做好做好了這個(gè)橋梁，就是做好了自己的本職工作。

記者：中國(guó)清真網(wǎng)目前網(wǎng)民超過(guò)400萬(wàn),作為全球最大的清真窗口,中國(guó)權(quán)威門戶網(wǎng)站,以后將積極配合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和世界烹飪協(xié)會(huì)的工作,為弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，構(gòu)建和諧社會(huì)，加快推進(jìn)民族產(chǎn)業(yè)和美食文化建設(shè)等方面竭誠(chéng)努力,做出積極貢獻(xiàn).楊會(huì)長(zhǎng)對(duì)迅猛發(fā)展的中國(guó)清真網(wǎng)寄予什么期望和發(fā)展建議？

楊柳：最近我看到了我們的中國(guó)清真網(wǎng)，是馬云福主任介紹的，清真網(wǎng)不錯(cuò)。我看了以后，覺(jué)得中國(guó)清真網(wǎng)建得非常有必要。我對(duì)迅猛發(fā)展的中國(guó)清真網(wǎng)寄予厚望，并殷切希望中國(guó)清真網(wǎng)為推介清真食品，促進(jìn)全國(guó)餐飲企業(yè)的合作交流，宣傳清真飲食文化，讓世界穆斯林國(guó)家了解中國(guó)穆斯林文化，起到很好的對(duì)外宣傳的作用。我認(rèn)為中國(guó)清真網(wǎng)在全國(guó)最具權(quán)威，它不僅僅要宣傳中國(guó)清真飲食文化，同時(shí)也要把國(guó)外的信息通過(guò)網(wǎng)站吸收進(jìn)來(lái)。全世界每年有七千四百八十億的食品進(jìn)出口需求量，而我們國(guó)家出口量微不足道。實(shí)際我們的物產(chǎn)特別豐富，網(wǎng)站將來(lái)為我們清真食品，宣傳清真飲食文化，讓世界穆斯林國(guó)家了解中國(guó)穆斯林文化，有個(gè)很好的對(duì)外宣傳的作用。我也是回族，如果需要我們支持和服務(wù)，我們也竭盡全力，代表清真餐飲行業(yè)，為我們的網(wǎng)站做好這種服務(wù)。我也希望我們的清真網(wǎng)越辦越好。