又一順飯莊是京城老字號(hào)清真飯莊之一。它是東來(lái)順飯莊的一個(gè)支派。東來(lái)順飯莊的創(chuàng)始人丁德山，是個(gè)頗具經(jīng)營(yíng)頭腦的實(shí)業(yè)家。他從擺小粥攤開(kāi)始，發(fā)展起東來(lái)順大飯莊，在京城首屈一指。在積累了資金后，他又于1930年后，先后開(kāi)設(shè)了開(kāi)義順、永昌順和又一順，與東來(lái)順合稱京城"四大順"。

      天義順和永昌順，以經(jīng)營(yíng)醬園、副食、糧食為主。獨(dú)有又一順是飯莊，在經(jīng)營(yíng)特色上保持了東來(lái)順的傳統(tǒng)。 1948年8月8日，又一順飯莊在繁華的西單路口開(kāi)業(yè)，名噪一時(shí)。京城商業(yè)繁榮地界，素有"西單、東西、鼓樓前"一說(shuō)。

      西單是通往南城及出城走盧溝橋官道的必經(jīng)這地。北連西四牌樓商業(yè)圈，東接長(zhǎng)安街，可謂黃金地段。加之工業(yè)區(qū)來(lái)順的名氣，自然惠及又一順。所以，又一順很快成為南城、西城顧客首選之清真飯莊。

      又一順的經(jīng)營(yíng)特色，繼承東來(lái)順風(fēng)格，以涮羊肉為主，兼營(yíng)炒菜、小吃以滿足不同顧客的需求。丁德山的經(jīng)營(yíng)方針，是在窮人身上賠點(diǎn)本，在富人身上往回找。用涮羊肉去賺錢，而餡餅、水餃、小吃則不賺或賠本。這樣，受惠的勞苦大眾，就是活廣告，幫著傳名聲、拉主顧。

     又一順開(kāi)業(yè)不久，時(shí)逢北京和平解放。在50年代，又一順盛世而興，在西單商城內(nèi)又開(kāi)了分號(hào)。國(guó)家在招待信仰伊斯蘭教國(guó)家的外賓時(shí)，常請(qǐng)又一順的著名廚師楊永和去掌廚。

     楊師傅烹制的"全羊席"及又一順的拿手菜"它似蜜"，享譽(yù)海內(nèi)外。 "全羊席"是將
一只羊的各個(gè)不同部位，分別烹制成菜肴。多者可達(dá)108道菜。楊永和師傅烹制的"全羊席"，曾受到周總理和外國(guó)貴賓的稱贊。

     楊永和曾在清真同義西餐館工作過(guò)，他在清真菜系中，大膽引進(jìn)一些西菜做法，豐富了清真菜的品種。如"炸臥虎餅"原為德式點(diǎn)心，傳入北京后稱"西洋餅"。此餅分烤、炸兩種制法，烤制演變?yōu)?伏苓夾餅"，成為北京特產(chǎn)小吃；炸制仍稱"臥虎餅"?，F(xiàn)已成為又一順的特色名菜。

    "它似蜜"，據(jù)傳是清乾隆皇帝西征時(shí)，帶回的"香妃"而傳入京城。原名"塔斯蜜"，乾隆皇帝很喜愛(ài)，稱它為"它似蜜"。"它似蜜"是用羊里脊肉，切成薄片，用白糖、甜面醬、米醋、淀粉等佐料掛漿，然后烹調(diào)而成。此菜色澤棕紅、肉質(zhì)軟嫩、甜香微酸，甘美不膩，深受顧客好評(píng)。

     近年來(lái)，又一順飯莊經(jīng)過(guò)幾度修整，擴(kuò)大了營(yíng)業(yè)面積，改善了就餐環(huán)境，已成為京城旅游定點(diǎn)飯店。楊永和烹飪大師雖然故去了，可是他帶出的徒弟，在又一順正發(fā)揮著才能。又一順飯莊在改革的大好形勢(shì)下，又迎來(lái)新的興盛。