在2008年北京奧運(yùn)會(huì)清真食品服務(wù)的巨大商機(jī)面前，作為全國5個(gè)少數(shù)民族自治區(qū)之一、擁有豐富清真食品優(yōu)勢(shì)資源的寧夏竟然與之擦肩而過。日前，中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)馮恩援透露，面向海內(nèi)外招標(biāo)的北京奧運(yùn)會(huì)清真食品中，沒有一樣來自寧夏，而新疆冷面、蘭州牛肉面等都已入圍。
　　奧運(yùn)會(huì)食品安全環(huán)境的建設(shè)和保障是歷屆奧運(yùn)會(huì)的重要工作之一，關(guān)系到一個(gè)國家和地區(qū)的國際形象。令人吃驚的是，以清真食品產(chǎn)業(yè)為最大特色的寧夏回族自治區(qū)沒能抓住奧運(yùn)商機(jī)的一個(gè)原因竟然是“消息不靈通”。北京奧組委與奧科委面向全國征集清真餐飲品種，全國各地都紛紛響應(yīng)，目前已有1000多種清真食品入圍。但銀川清真食品生產(chǎn)企業(yè)都表示不知道奧運(yùn)會(huì)組委會(huì)面向全國征集清真食品的消息。一位不愿透露姓名的清真食品企業(yè)負(fù)責(zé)人說，寧夏烹飪協(xié)會(huì)和相關(guān)政府部門也沒給他們提供信息，更沒組織他們?nèi)⒓訆W運(yùn)會(huì)競(jìng)標(biāo)。
　　業(yè)內(nèi)人士也指出，寧夏清真企業(yè)參與奧運(yùn)競(jìng)爭(zhēng)還缺乏實(shí)力。北京奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)具有規(guī)模巨大、需求多樣、周期長(zhǎng)、要求高等特點(diǎn)。屆時(shí)，將為來自202個(gè)國家和地區(qū)的28萬注冊(cè)人員和700萬人次觀眾提供餐飲服務(wù)，對(duì)食品品質(zhì)和食品安全要求很高。奧運(yùn)會(huì)餐飲獨(dú)家供應(yīng)商的準(zhǔn)入門檻為4100萬元，普通供應(yīng)商門檻為1600萬元。這其中不僅包括資金，還可以是產(chǎn)品和提供的服務(wù)。同時(shí)，競(jìng)爭(zhēng)奧運(yùn)會(huì)餐飲服務(wù)還有一套嚴(yán)格、嚴(yán)密的機(jī)制，涉及很多規(guī)則、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證。應(yīng)該看到，寧夏餐飲企業(yè)還缺少參與類似國際活動(dòng)的條件和經(jīng)驗(yàn)。奧運(yùn)會(huì)食品要求方便制作、方便保存和方便食用，并且營養(yǎng)、衛(wèi)生。寧夏清真菜肴雖然美味，可制作工藝復(fù)雜，不易進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化批量生產(chǎn)。同樣，參與這樣的國際活動(dòng)，一般都需要有專業(yè)化的中介機(jī)構(gòu)來協(xié)助完成，即使是國外一些大型企業(yè)也是依靠組合、團(tuán)隊(duì)的力量去競(jìng)爭(zhēng)。目前，寧夏清真食品還沒有在全國叫得響的品牌，這使寧夏清真餐飲食品無法滿足奧運(yùn)會(huì)食品供應(yīng)的條件。
　　聯(lián)合是寧夏清真餐飲食品順利“出海”的上策。寧夏的羊肉風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)鮮嫩、無膻味、無污染，已成功進(jìn)入上海、北京、四川等地；牛肉、大米等特色產(chǎn)品也已成功走出寧夏；“老毛手抓”等餐飲企業(yè)已在蘭州、西安、北京、成都等地開設(shè)連鎖店；賀蘭山清真肉羊產(chǎn)業(yè)集團(tuán)公司以及平羅縣、吳忠市一些企業(yè)的清真食品也已進(jìn)入馬來西亞、約旦等東南亞和中東市場(chǎng)。這足以說明寧夏清真食品有過硬的質(zhì)量。盡管寧夏清真餐飲食品企業(yè)小而分散，缺少在全國叫得響的品牌，但寧夏清真餐飲食品業(yè)只要聯(lián)合起來，共創(chuàng)寧夏清真食品的品牌，做大做強(qiáng)寧夏清真食品產(chǎn)業(yè)指日可待。銀川市政協(xié)今年初開展了“打造清真餐飲品牌，推動(dòng)清真餐飲連鎖”的政策與措施的調(diào)查研究，這也證明寧夏清真餐飲業(yè)有良好的基礎(chǔ)。
　　寧夏當(dāng)?shù)夭惋媽＜艺J(rèn)為，寧夏清真餐飲企業(yè)雖然直接參與競(jìng)爭(zhēng)的難度很大，但間接參與還是有機(jī)會(huì)的，寧夏清真餐飲企業(yè)可以通過為中標(biāo)企業(yè)提供原材料、技術(shù)人才和烹調(diào)師的途徑實(shí)現(xiàn)參與奧運(yùn)的目標(biāo)。
　　目前，寧夏600萬人口中，從事清真食品經(jīng)營的企業(yè)和個(gè)體工商戶接近1．2萬家，年產(chǎn)值34億元，占全部食品工業(yè)產(chǎn)值的74％。占總?cè)丝?5％的回族人口主導(dǎo)著寧夏食品消費(fèi)市場(chǎng)，這使寧夏清真餐飲業(yè)占全部餐飲業(yè)的比重高達(dá)80％以上，發(fā)展基礎(chǔ)非常雄厚和扎實(shí)。如何借此機(jī)遇，有效地對(duì)社會(huì)資源實(shí)施組合和重新分配，并借此進(jìn)一步提高寧夏食品安全控制與管理，優(yōu)化整體食品安全供應(yīng)環(huán)境，建立并完善食品企業(yè)走出寧夏的一整套可操作方案，是業(yè)界目前應(yīng)該探討的重要問題。
　　寧夏清真食品資源如能得到充分利用，就能成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，甚至可以成為寧夏地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的支柱產(chǎn)業(yè)。